Los nigiri, o nigiri-sushi, son unas pequeñas porciones de arroz glutinoso modeladas a mano y cubiertas con distintos manjares: SABA(una pequeña caballa de color rosado grisáceo que se llama seki saba), ATÚN, SALMÓN, VENTRESCA (de Atún) O HAMACHI (Hamachi es el nombre de un pescado japonés que destaca por su versatilidad y fino sabor).
